嫡傳市師雞
“九益養生湯”亦是大銅錢酒樓的招牌。加入枸杞、白蛉、蟲草花等多種滋補藥材，有補氣養血的功效，對肝腎均有很好的保健功能。
2009終於要到了，即使今天還要工作，上班族亦已開始為三天假期歡呼，滿腦子想著去哪裏慶祝。新年伊始，怎麼說也得吃頓好的慰勞自己，也順便跟老友相聚。都說花都是福地，你看機場搬去那了，連廣州的嫡傳市師雞日前也進駐花都新華，假日驅車“尋找故鄉的滋味”，正是好時機。
經廣州至花都新城，自迎賓路至新建不久的曙光大道，驅車不久即來到大銅錢酒樓。絳紅底色，外圓內方的銅錢標志，透出酒樓經營者“飲德食和”的理念。
一幅行繁體手書的“百年馨記市師雞”引人注意，題注名為周大可。他是何人？與市師雞又有何淵源？據酒樓首席總廚周生介紹，這位周大可正是其父親。周大可曾任東方賓館、鹿鳴酒家總廚，因招牌市師雞蜚聲省港澳，先後為等多位黨和國家領導人獻藝。傳承了父親手藝，這裡所出品的市師雞可謂嫡傳正宗。
據介紹，市師雞首選正宗清遠雞，去骨而留其皮肉，不多不少必須斬成24件，極為講究刀法。烹調手法和豉油蘸醬則是關乎口味是否正宗的獨門秘技，肥美的雞都會有層不厚不薄的皮下脂肪，吸足了秘制調料後，會變得特別甘香美味。但是豐腴的脂肪入口太膩，加上調過的甜豉油、蜆芥、薑蔥，剛好能夠解膩，而且還增加了雞肉的鮮美，所以這才是市師雞的美味關鍵所在。(文/有有 圖/sunny）
